Ausgesuchte Stücke vom Rückenspeck von heimischen, besonders schweren Landschweinen mit mehr als 180 kg Gewicht sind die Basis für diese Spezialität. Nach strengsten Qualitätskriterien selektieren die Fleischermeister nur eine kleine Auswahl mit genau definierter Mindestfettstärke. Veredelt wird nur die weiße Fettschicht direkt unter der Schwarte. Per Hand wird diese Spezialität mit Salz einmassiert und mit einer erlesenen Kräuterauswahl aus Lorbeer, weißem Pfeffer, Salbei und Wacholder verfeinert. Anschließend reift der Lardo mindestens 4 Monate in der Kräuterlake, bis er sein wunderbares Aroma entfaltet. Erstklassiger Lardo ist schneeweiß oder leicht rosig gefärbt, von delikatem Geruch, angenehm würzig, leicht salzig aber mit einer leichten Süße, die Feinschmecker an frische Walnüsse erinnern lässt.
Hauchdünn aufgeschnitten und zartschmelzend am Gaumen – ein Geheimtipp für Feinschmecker!
